亦称“冬麦”。秋季播种翌夏收获的小麦。中国长城以南、大雪山和岷山以东的广大地区（冬麦区）因冬季温度不过低，小麦能安全越冬，多行秋播。新疆和西藏地区，亦有秋播小麦。