主要指由水果果肉和糖、酸、胶凝剂等混煮而成的浓厚酱状物。带有块状果肉，但可溶性固体含量不低于68%。有草莓酱、苹果酱等品种。一般均装罐制成罐头食品。广义的果酱包括果泥和果冻。果泥是果实磨细后加糖煮成的酱状物，质细腻，不带块状果肉。果冻是将果实加水熬煮至果胶溶出，取此果汁与适量糖、酸合煮，冷凝而成的冻状物，如山楂糕等。供直接食用及复制食品用。