富含鞣质而可用以鞣革的植物的干、皮、根、叶或果实。一般要求含鞣质在7%以上。例如红根皮、槲树皮、落叶松树皮、栗木、漆叶、橡椀（栎类的壳斗）、化香树果等。通常分为没食类鞣料和儿茶类鞣料两类。