以超临界流体作为溶剂的一种萃取操作。用来分离液体或固体混合物。超临界流体因其具有密度大、粘度小、扩散系数大以及密度随温度和压力变化大等特性，故其溶解能力强和传质速率高。该法操作简便，通过压力或温度的变化即可实现。选用二氧化碳、乙烷等临界温度较低的超临界流体，可在接近常温下操作，有利于处理热敏性物料，甚至可用于活体所含物质的提取，但需在高压下操作，故设备投资较高。