百合科。二三年生草本，作一二年生栽培。叶圆筒形，先端尖，中空，表面有粉状蜡质。叶鞘层层包裹成为“葱白”。花白色，丛生成球状。种子盾形，内侧有棱，黑色。性喜冷凉，耐贮藏。原产中亚。中国北方于白露前后播种育苗，次年立冬前采收；南方春秋均可播种。葱白或绿叶作蔬菜；含有大蒜素，可供药用。