丁二酮(卷名：化学)
biacetyl
最简单的饱和二元酮，分子式CH3COCOCH3。在自然界，丁二酮广泛存在于多种植物的香精油中，如鸢尾油、当归油、月桂油等。它是黄油和其他一些天然产物香味的主要成分。丁二酮为黄色液体；蒸气颜色类似氯气；具有醌的气味，经稀释则有黄油香味；熔点－2.4℃，沸点88℃，相对密度0.9808(18.5/4℃)。它可溶于约 4倍的水中，能与醇、醚混溶。丁二酮与磷酸可形成混合晶体，利用此性质能把丁二酮提纯，因该晶体遇水则分解成原来的组分。只有纯的丁二酮才稳定。含有少量杂质时，即使在封管中暗处存放，也会聚合（见聚合反应），使液体粘度增大。在碱作用下，丁二酮聚合为二聚体。
工业上生产丁二酮，是用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮经水合再氧化的方法。实验室中可用二氧化硒氧化丁酮制取。丁二酮在食品工业中用作糖果、饼干、人造黄油等食品的增香剂，也可用作明胶的硬化剂。丁二酮与羟胺缩合生成的丁二酮二肟是分析镍等金属的特征性试剂。