| 释义 |
酿酒酵母 酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae） 旧称“啤酒酵母”。真菌界，子囊菌门，酵母菌纲，酵母菌属。细胞呈圆形、卵形或椭圆形。大小为（3～10）微米×（4～20）微米。以出芽方式进行无性繁殖，也能形成有性的子囊孢子。好氧或兼性厌氧。分布于果实、花蜜、蜜饯或土壤中。所有菌株都可发酵葡萄糖，有些能发酵蔗糖、麦芽糖和半乳糖，但不发酵乳糖。对10毫克/升放线菌酮敏感。过去有独立名称的一些重要酵母菌实际上都是本菌的菌株，如卡尔酵母、椭圆酵母、清酒酵母、葡萄汁酵母或荷兰啤酒酵母等。多用于酒精生产、酒类发酵、发面等，亦供药用。也可通过菌体的综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶A、辅酶I、细胞色素C等产品。是生物学基础研究和遗传工程中的重要模式菌种。本菌S288C菌株的基因组全序列为13×106碱基，含6775个基因，其中的5885个为蛋白质编码基因。出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学 |