亦称“酿造酒”。一类不经过蒸馏的酒。由谷类等含淀粉的原料经霉菌糖化及酵母发酵而成，如啤酒、黄酒等；或以水果果实、果汁等含糖原料经酵母发酵而成，如葡萄酒等。酒精含量一般较低。