一种液体调味品。含有蛋白质、氨基酸、糖分、食盐等。营养丰富，滋味鲜美。旧法先将大豆蒸熟，拌入面粉，置竹匾内发霉，入缸加盐水，经过伏天曝晒，酱坯成熟，用压榨法榨出制得。新法用大豆蛲阎蠖梗⑿÷蟆⑺槊住Ⅳ锲さ任希么看馀嘌拿浊梗癫阃ǚ缰魄烫脱畏⒔停羝Ｎ?5～30天后成熟，再用浸出法淋出酱汁，经配制、调色、消毒、澄清而成。