主要以精白米为原料，由独特的日本酿造方法制成的酒。浅黄或无色，有协调的甜酸苦辣涩五味，柔和爽口，酒精含量15%～16.8%。按口味不同有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、酸味酒、原酒、市售酒七类。此外，还有红酒、贵酿酒、发泡清酒、活性清酒等，品种甚多，口味各异。我国吉林等地亦产。