猪肉的腌制品之一。因成品呈酱红色，似火烤，故名。中国特产。将新鲜的猪后腿经腌制、洗晒、晾挂、发酵等工序制成。按加工地区分，有南腿、北腿和云腿三类。南腿指浙江金华地区所制，又名“金华火腿”；北腿指江苏如皋、泰兴等地所制；云腿的产地以云南宣威为中心。大多细皮细爪，肉质红白鲜艳，食时不腻，具有独特的风味与香气。