地下茎末端肥大成块状，适应贮藏养料和越冬的变态茎。其表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有芽。芽在生长季萌发成新枝，因此，块茎可供繁殖之用，如马铃薯的块茎。