经加工发芽后的大麦。富含淀粉酶，能使淀粉转变而成麦芽糖及糊精。在饴糖、啤酒和乙醇工业等中用作糖化剂。性平、味甘，功能开胃、健脾、消食，主治食积、消化不良等。炒麦芽能回奶。