含有硝酸根(NO^—₃)的盐类。如硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙、硝酸铅、硝酸钍等。易溶于水。加热易分解，分解产物因阳离子的不同而异。固体硝酸盐在高温时为强氧化剂。硝酸铵是良好的氮肥。硝酸钾是黑色火药的原料。