催化糖原降解生成葡萄糖-1-磷酸的酶。(C₆H₁₀O₅)ⁿ＋无机磷酸盐———————→磷酸化酶(C₆H₁₀O₅)ⁿ₁＋葡萄糖-1-磷酸肌肉中磷酸化酶以两种形式存在，两者之间可以互变。一种是磷酸化酶a，由四个相同的磷酸化了的亚基组成，活性高；另一种是磷酸化酶b，是二聚体，活性较低。磷酸化酶a和b之间的互变是由另外两种酶所催化，从而控制糖原的降解速度。