亦称“糜蛋白酶”。动物胰脏中的一种蛋白水解酶。以*酶原形式分泌，经胰蛋白酶催化激活，能水解由带苯环或碳链较长的氨基酸的羧基所组成的肽键。用于测定蛋白质的化学结构。临床上用于治疗各种炎症。