肝组织脂肪浸润的病理性改变。多由慢性酒精中毒、饥饿、蛋白质营养不足、进行性肝病、肥胖病、小肠改道手术、糖尿病、药物或化学品中毒等，引起甘油三酯生物合成增加、分解代谢减少而产生。正常肝内总脂含量约占肝湿重的5%。脂肪肝时则在10%以上，或高达40%～50%；50%以上时，肝细胞内有甘油三酯积聚，可在光学显微镜下看清。其确诊依靠肝穿刺活检。