一种易复水的加工蔬菜。由固形物含量较高的原料（如胡萝卜、甜椒等）经清洗、切割、热烫后，用60～65℃热风干燥，或经冷冻干燥而成。营养成分损失少，复水性好，基本上可恢复至原来的体积和色香味。