一次播种或栽植后，可以继续采收数年的木本和草本蔬菜。属木本的有竹笋、香椿、枸杞等；属草本的有石刁柏、百合、金针菜、朝鲜蓟、辣根等。这类蔬菜多行无性繁殖，一般适应性强，管理比较简单。不少多年生蔬菜除供鲜吃外，还可脱水、腌渍和罐藏。