测定水分蒸发量的仪器。气象上通常有水面蒸发器和土壤水分蒸发器两种。前者是一定口径一定深度的金属圆筒。每天放入定量清水，隔24小时测定因蒸发而减少的水量，即为一日内蒸发量。后者是置于土壤内具有一定口径一定深度的金属器筒，内填不打乱原始层结和地面状况的土壤，定时测定土壤重量变化，即得该时段内的土壤中水分的蒸发量。工业中用以进行蒸发操作的设备。包括使溶液沸腾的加热装置，及供蒸发过程中产生的蒸气与液滴分离的空间。蒸气则抽引到冷凝器内进行凝缩，或引至另一蒸发器作热源用。浓缩溶液则自器底排出。按结构特点可分为中央循环式、外加热式、强制循环式、液膜式等类型。广泛应用于化学和食品等工业。