一定时段内，液体化为气体的量。气象上常用蒸发掉的水层厚度毫米数表示。水面或土壤的水分蒸发量，分别用不同*蒸发器测定。温度愈高、湿度愈小、风速愈大、气压愈低，则蒸发量愈大。雨量稀少、地下水源和流入径流水量不多的地区，如蒸发量很大，易发生干旱。