蛋黄的干燥制品。将经过选择的鲜鸡蛋洗净、消毒后去壳，分出蛋黄，搅匀，经喷雾干燥而成。便于运输及保存。营养丰富，可作婴儿食品及冰淇淋等食品的配料。有良好的乳化性，可制蛋黄酱、色拉等食品。