对经济动物的产品进行卫生检验的工作。能确保生产者、消费者安全，防止兽疫蔓延和维护畜产品的出口信誉。如乳、肉、蛋、鱼的鲜品及其制品和工业用的皮、毛、鬃、肠衣等的检验。