蛋液的冰冻制品。将经过选择的新鲜鸡蛋、鸭蛋等洗净、消毒后去壳，搅匀，装入盛器，放入－28℃的速冻库内冻结而成。须在－18～－20℃的冷藏库内保藏。可分别制成冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白。主要用于制作糕点、糖果等。