由胶体溶液起胶凝作用而成的物质。缺乏流动性。可分为干凝胶与软胶（又称“冻胶”）两种。前者含水量小于固体量，后者含水量可达95%以上。根据凝胶的机械性质又可分为“脆性凝胶”（如硅胶）、“弹性凝胶”（如明胶）与“触变凝胶”（如氢氧化铁凝胶）三类。胶体溶液起凝结作用而成的沉淀性物质。也称“凝胶”。