亦称“切削刀具”、“刃具”。通过手动或机动对工件进行切削使之获得所要求的形状、尺寸和表面质量的工具。有金属切削刀具、木工刀具以及切削橡皮、塑料等材料用的刀具。广义的刀具还包括屠宰牲畜、切割食物和医疗手术等所用的刀具。