一种大豆制品。中国所创。色白，持水性好，组织细腻、柔嫩、紧密，富有弹性，口感滑爽。由大豆经浸泡、磨细、滤净、煮浆后，加入少量凝结剂（石膏、葡萄糖酸内酯、盐卤等），使豆浆中蛋白质凝结，再除去过剩水分而成。可作烹饪原料，制成多种菜肴。