反丁烯二酸(卷名：化学)
fumaric acid
又称延胡索酸或富马酸。分子式HOOCCH＝CHCOOH。最早是从延胡索中发现的。此外，在多种蘑菇和新鲜牛肉中也有发现。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体。反丁烯二酸为无色结晶；相对密度1.635(20/4℃)，熔点300～302℃（封管），在165℃（17毫米汞柱）升华；易溶于乙醇，不溶于冷水。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。反丁烯二酸加热至250～300℃转变成顺丁烯二酸酐。反丁烯二酸也能生成一元及二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与五氯化磷或亚硫酰氯反应可生成二元酰氯。反丁烯二酸经高锰酸钾氧化生成外消旋酒石酸（见外消旋体）。
反丁烯二酸可由顺丁烯二酸异构化制得，常用的催化剂是重金属盐、含硫化合物、无机酸等。碳水化合物如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖经黑根菌发酵也可制得反丁烯二酸。反丁烯二酸可用于制造不饱和聚酯树脂，也可做食品的酸性调味剂。