亦称“断谷”、“绝谷”，即不吃五谷。据称为中国古代的一种修养方法。辟谷时，仍食药物，并须兼做*导引等工夫。《史记·留侯世家》：“留侯性多病，即导引不食穀。”裴骃集解：“服辟穀之药而静居行气。”后为道教承袭，当作“修仙”方法之一。该教谓，人体中有三虫（亦称“三彭”、“三尸”）靠五谷而生，危害人体，经过“辟谷”修炼，可以除去“三虫”，达到“长生不死”。