指公共食堂或饮食行业中规定的*饮食卫生工作。包括食品的验收、保存、烹制，食具消毒，清洁管理和有关饮食从业人员的卫生教育、个人卫生习惯的培养、健康检查（包括带菌者定期检查）等。还包括对新建、改建食堂或饮食行业位置的选择，建筑设施、工序布置、上下水道等设计进行的卫生管理，以及营养知识的实际应用等。