用细碎擂溃过的鲜鱼肉（鱼糜）为原料，加入适当的配料，经过成形、蒸煮或油炸、干燥制成的食品。主要制品有鱼圆、鱼糕、鱼卷、鱼香肠、鱼面、虾片等。