亦称“清蛋白”。一类简单蛋白质。溶于水，不能为稀酸及低浓度的有机溶剂所沉淀，在有盐的中性溶液中加热即沉淀或凝固。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白、血清白蛋白等都属此类。