伞形科。一二年生草本。直根圆锥或圆柱形，呈紫红、橘红、黄或白色；肉质致密有香味，肉呈红、黄色者含胡萝卜素多。叶柄长，三回羽状复叶，裂片狭小。复伞形花序，花小，白色。果实小，果面有刺毛。性喜冷凉，较耐旱，适于松软湿润、排水良好的土壤生长。原产地中海地区；中国各地普遍栽培。肉质根可作蔬菜、饲料等。