组织中存在的本质为蛋白质的蛋白酶抑制剂。除了抑制胰蛋白酶活性外，尚能抑制某些组织蛋白酶或血浆蛋白酶。胰脏中此抑制剂可保护组织不受胰蛋白酶破坏。组织中缺少时，易致细胞损伤，肺部易出现肺气肿。许多植物种子（如大豆）或块茎中含量丰富。临床上用于治疗胰腺炎等。