植物体表面起保护作用的组织，如表皮、周皮和根冠等。植物各器官所处环境不同，其保护组织的结构和功能亦异。例如，植物地上部分的表皮，其细胞外壁较厚，往往角质化，主要功能为防止水分过度散失、微生物的侵染和减轻机械或化学的损伤。