农业生产的原理和技术。主要内容为大田作物的栽培、育种、土壤管理、施肥、病虫害防治、农机具应用、农田灌溉和排水、农产品的初加工和贮藏以及农业生产的经营管理等。中国的传统农艺是以经验和手工劳动为基础，以精耕细作为主要特点。直至19世纪，随着自然科学的发展，才逐渐形成农学（农艺学）。20世纪以来，综合性的农艺学，已形成许多相对独立的学科，如土壤、肥料、农田水利、耕作栽培、作物育种、植物保护、农业气象、农业机械、农业经济等。