也叫“冷冻法”。冷藏法的一种。一般将生鲜或经过加工处理的食品在冻结装置中使水分大部分冻结，然后在－18℃或更低的温度下进行保藏。可有效地抑制微生物、酶类等对食品的腐败分解作用，使食品在数月以至一年以上时间内保持良好的鲜度和品质。广泛用于长时间保藏鱼类、肉类等易腐败变质的食品。