| 释义 |
乳杆菌属 乳杆菌属（ Lactobacillus） 厚壁菌门，芽孢杆菌纲，乳杆菌科中的一大属。革兰氏阳性，无芽孢，多数为耐氧性厌氧菌，也有微好氧菌或兼性好氧菌。细胞杆状或球杆状，单个或成链。一般不运动。过氧化氢酶阴性，多进行发酵性产能代谢，葡萄糖通过同型或异型乳酸发酵方式产生大量乳酸。宜生长在pH 5.5～6.2的酸性环境中。营养要求高，除糖外，需提供蛋白胨、维生素等营养物。5％二氧化碳可促生长。生长温度范围广，最适生长温度30～40℃。G+C摩尔百分比值32～53。分三亚属：贝塔杆菌亚属（Betabacterium）、链细菌亚属（Streptobacterium）和热细菌亚属（Thermobacterium）。已知种约有100个。模式种为德氏乳杆菌（L. delbrueckii）。广泛存在于人和动物的皮肤、肠道、牛乳和乳制品、发酵食品和饮料、泡菜、青贮饲料，以及水果、蔬菜、土壤等处。大多腐生，少数寄生。许多菌种已被用于制造酸奶、饮料、益生菌剂和药物，以及乳酸生产、食品加工（泡菜、香肠制作）、饲料青贮等领域。出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学 |