俗称“冷加工”。利用切削工具在金属切削机床上（或用手工）将工件的多余金属层（加工余量）切去，使之满足所规定的精度和表面质量要求的加工方法。如车外圆、铣平面、钻孔、磨孔和攻螺纹等。切削加工时工件材料抵抗刀具切削所产生的阻力称为“切削力”。切削加工中所产生的热称为“切削热”。用该法加工时，工件通常不需加热，故俗称“冷加工”。