古代著名瓷窑之一。窑址在今河北曲阳涧磁村、燕山村，古代属定州，故名。唐时已烧白瓷，至宋而著名。宋代定窑除烧造乳白色瓷器以外，兼烧黑、酱、绿釉瓷器。器皿装饰以刻花、划花、印花为主。并创造覆烧技术，使瓷器产量大增。北宋后期，曾一度烧制宫廷使用的瓷器。