细胞核以外，质膜以内的原生质部分。包括透明的粘液状基质（或称“明质”）和网状的膜层结构（或称“动质”）。前者含有无结构的大分子胶体、小分子真溶液和离子，在溶胶和凝胶之间互相变换，用以储存和输送代谢物质。后者含有内质网和其他细胞器，进行代谢合成。细胞质中还有分泌颗粒、色素粒、糖原和脂滴等内涵物。