使用低温贮藏食品方法的总称。按不同低温下贮藏食品的水分结冰与否，可分为非冻结贮藏、冻结贮藏和部分冻结贮藏三类。前者一般简称冷藏法，即狭义的冷藏法，如冰藏、冷却海水保鲜等；后两者分别称为冻藏法和微冻法。使用低温，可抑制微生物和酶类对食品所引起的腐败分解作用，以及植物性食品的呼吸作用。其作用的大小因食品贮藏时间的长短、贮藏温度的高低而异。广泛用于水产品、畜产品、水果蔬菜等食品的贮藏运输。